Monatliche Kochrunde Mai 2019 Sauerbraten (Rheinisch) Zutaten: (4 Personen) 1 kg Rinderbraten Für die Marinade: 3/4 Liter Rotwein, kräftiger 1/2 Liter Himbeeressig 2 Zwiebel, grob zerkleinert 1 Möhre, grob zerkleinert 10 Wacholderbeeren 5 Körner Piment 5 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 EL Salz 1 EL Zucker Für die Sauce: 7 Printen (Kräuterprinten), 140 g 2 EL…
Schlagwort: Gemüse
Geschnetzeltes mit Rösti
Monatliche Kochrunde Februar 2019 Rösti Zutaten: (4 Personen) 400 g Zucchini 1 kg Kartoffeln Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, 2 EL Mehl, Butterschmalz Zubereitung: Zucchini grob raspeln, mit 1 TL Salz mischen und ziehen lassen. Kartoffeln schälen und grob reiben. Zucchini gut ausdrücken und mit Kartoffeln, 2 EL Mehl, Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Rösti formen…
Schnitzelröllchen mit Bärlauchcreme
Monatliche Kochrunde April 2018 Zutaten: (4 Personen) 2 Bund Bärlauch (ca. 50 g) 2 Schalotte 160 g fettreduzierter Frischkäse (5% Fett absolut) 2 EL Semmelbrösel Salz und Pfeffer 1000 g Möhren 500 g Kartoffeln 4 dünne Schweineschnitzel (a ca. 125 g) 2 EL Öl 2 Messerspitze klare Brühe (instant) 2 großer Gefrierbeutel 8 kleine Holzspießchen…
Tomaten Creme Suppe
Monatliche Kochrunde August 2017 Zutaten: (4 Personen) 10 Fleischtomaten 1 Salatgurke 200 ml Gemüsebrühe 120 g Suppennudeln Salz 1 kleines Bund glatte Petersilie 200 g Tomatenmark aus der Dose Pfeffer aus der Mühle Zucker Paprikapulver (edelsüß) 200 g Creme fraiche Zubereitung: Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz abschrecken und die Haut…
Kreta Feldsalat
Monatliche Kochrunde Juni 2017 Zutaten: (4 Personen) 200 g Feldsalat 1 große Zwiebel 150 g Champignons 1 große Paprikaschote 8 große Kirschtomaten 1 Zehe Knoblauch 2 EL Weißweinessig 1 TL Senf Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 große Zitrone 4 EL Olivenöl 1 Pck. Schafskäse Zubereitung: Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Die Zwiebel…
Gebratener Spargel mit Putenröllchen
Monatliche Kochrunde April 2017 Gebratener Spargel mit Putenröllchen Zutaten: (4 Personen) 600 g weißer Spargel 150 g grüner Spargel 1 Mozarellakugel 600 g Kartoffeln 300 g Putenschnitzel 6 Scheiben Parmaschinken oder Speck Orangen-Hollandaise Zutaten: (4 Personen) 90 g Butter 1 1/2 Eigelb 3 EL Orangensaft 1 TL Honig 1 EL Senf Salz, Pfeffer Zubereitung Putenröllchen…
Kartoffel-Kürbis-Suppe mit Croutons
Monatliche Kochrunde November 2016 Zutaten: (4 Personen) 400 g Kürbis 1 mittlere Zwiebel 500 g Kartoffeln (mehlig kochend) 1 EL Butter 600 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 1 TL Thymian 2 Scheiben Toastbrot 1 ½ Knoblauchzehen 3 EL Crème fraîche oder Sahne Zubereitung: Den Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein…
Hirtenmakkaroni nach Südtiroler Art
Monatliche Kochrunde August 2016 Zutaten: (4 Personen) 500 g Nudeln (Penne Rigate) 200 g Hackfleisch (gemischt) 100 g Südtiroler Speck 100 g Kochschinken 500 g passierte Tomaten 100 g frische Champignons (kleine) 70 g Erbsen (Tiefkühlware 100 ml Sahne 50 ml trockener Rotwein 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL getrockneter Oregano Salz Pfeffer 3 EL…
Fischragout mit Champignons und Zucchini
Monatliche Kochrunde Juni 2016 Zutaten: (4 Personen) 200 g Kabeljaufilet 200 g Rotbarschfilet 200 g Seelachsfilet 2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Zwiebel, fein gewürfelt 250 g Champignons 2 Zucchini, grob gewürfelt 2 EL Butter 200 ml Weißwein 1/4 L Fischfond (Glas) 150 g Creme fraiche 1 Bund Dill, fein gehackt Zubereitung: Filschfilets abwaschen, trocken…
Spargel mit Frischkäse Bällchen
Monatliche Kochrunde Mai 2016 Zutaten: (4 Personen) 100 g Frischkäse 100 g Ziegenfrischkäse 1 Bund grüner Spargel (12 Stangen) Salz 150 g kleine Tomaten 2 TL kleine Kapern 2 EL Weinessig (besser Chardonnay-Essig) 9 EL Olivenöl Pfeffer Zucker 2 EL Pinienkerne 10 Blätter Basilikum 1/2 TL Chiliflocken 1 Baguette Zubereitung: Beide Frischkäsesorten in einem Sieb…
Zander mit Meerrettichsauce jungen Möhren und Bete
Monatliche Kochrunde März 2016 Zutaten: (4 Personen) 4 Stücke Zanderfilet mit Haut a. 300g 400 ml Fischfond (Glas) 1 mehlig kochende Kartoffel 4 Knollen Gelbe Bete 3 Ringelbete (oder Rote-Bete-Knollen) 12 Fingermöhren mit Grün 100 ml trockener Weißwein 2 Schalotten 2 EL Sahnemeerrettich (Glas) 100g Sahne 1 EL Olivenöl 2 EL Pflanzenöl 7 EL Butter…
Bunte-Bete-Carpaccio
Monatliche Kochrunde März 2016 Zutaten: (4 Personen) 2 kleine Chioggia-Bete (Ringelbete) 2 kleine gelbe Bete 2 Möhren 4 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne 2 TL Agavendicksaft 2 EL Weißweinessig 4 TL Zitronensaft Basilikumblätter zum Garnieren Salz Zubereitung: Die Beiden Beten und die Möhre schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Dekorativ auf 4 Tellern auslegen….
