Allgäuer Kässpätzle mit Chili-Con-Carne Frikadellen und Bier Möhren

Monatliche Kochrunde Feburar 2020 Allgäuer Kässpätzle Zutaten: (4 Personen) 400g Mehl 4 Eier 2 Eigelb 1 TL Sonnenblumenöl 1 Spritzer Essig 4 EL Weizenbier Salz, Muskatnuss 3 Zwiebeln 1 Bund Schnittlauch 1 EL Butterschmalz 100g geriebener Bergkäse 100g geriebener Emmentaler 50g gewürfelter Rotschmierkäse Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Eigelbe, Öl,…

Omas Wirsingrouladen mit Wirsing-Kartoffelstampf

Monatliche Kochrunde November 2019 Omas Wirsingrouladen Zutaten: (4 Personen) 800 g gemischtes Hackfleisch 1 Kopf Wirsing 80 g Weckmehl 1 Ei 2 EL scharfer Senf 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1/2 Stk Basilikumm 250 ml Milch 800 ml Brühe 1/2 Brise Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel Zubereitung: Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen….

Fisch-Variationen zu Dill-Curry-Honig-Sauce mit Vanille-Karotten

Monatliche Kochrunde September 2019 Fisch-Variationen zu Dill-Curry-Honig-Sauce Zutaten: (4 Personen) 500 ml Sahne 100 ml Milch 4 TL Honig 4 TL Dill, getrocknet 1 TL Currypulver (Masala Curry) 4 EL Zitronensaft oder Limettensaft 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 EL Brühe 2 TL Pfeffer 2 Prisen Zucker 2 Prisen Salz etwas Saucenbinder, hell 4 Portionen…

Bandnudeln mit Rindfleisch und Mascarponesauce

Monatliche Kochrunde August 2019 Zutaten: (4 Personen) 350 g Lauch 500 g Bandnudeln 300 g mageres Rindfleisch 250 g Mascarpone 100 ml Gemüsebrühe 2 El Balsamico 1 Ei Salz Pfeffer etwas Öl zum Braten Zubereitung: Lauch putzen und waschen und in Ringe schneiden. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit das…

Bayerischer Kassler-Auflauf mit Semmelkruste

Monatliche Kochrunde Juni 2019 Zutaten: (4 Personen) 600 g fest kochende Kartoffeln 4 EL Butter 2 EL Mehl 2 TL Gemüsebrühe 600g Kasselerkotelett 2 EL Öl 1 Dose Sauerkrauf (850 ml) 150 ml Weißbier 1 Lorbeerblatt Salz schwarzer Pfeffer 1 Bund Lauchzwiebeln einige Stiele Petersilie 1/2 Laugenstange 100g Schlagsahne geriebene Muskatnuss 1 TL Speisestärke 1…

Sauerbraten mit Spätzle, Karottengemüse und Rotkraut

Monatliche Kochrunde Mai 2019 Sauerbraten (Rheinisch) Zutaten: (4 Personen) 1 kg Rinderbraten Für die Marinade: 3/4 Liter Rotwein, kräftiger 1/2 Liter Himbeeressig 2 Zwiebel, grob zerkleinert 1 Möhre, grob zerkleinert 10 Wacholderbeeren 5 Körner Piment 5 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 EL Salz 1 EL Zucker Für die Sauce: 7 Printen (Kräuterprinten), 140 g 2 EL…

Gegrillter Lachs vom Zedernbrett

Monatliche Kochrunde April 2019 Duftend gegarter Lachs mit leichtem Raucharoma, der auf der Zunge zergeht. Genial einfach funktioniert das mit einem „Zedernholzbrett“ in Verbindung mit einer offenen Feuerstelle. Das Holzbrett verleiht dem Lachsfilet ein tolles Raucharoma, das durch die Hitze langsam freigesetzt wird. Zedernholzbrett für einige Stunden wässern. Lachsfilet würzen und 2 Stunden einziehen lassen….

Pilzragout mit Krautkrapfen

Monatliche Kochrunde März 2019 Pilzragout Zutaten: (4 Personen) 300 g Champignons 300 g Austernpilze 150 g Pfifferlinge 75 g Speck 300 ml Gemüsebrühe 150 g Creme Fraiche 1 Bund Petersilie etwas Mehl Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Speck in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten. Die Champignons waschen und vierteln. Pfifferlinge putzen, anfeuchten und…

Geschnetzeltes mit Rösti

Monatliche Kochrunde Februar 2019 Rösti Zutaten: (4 Personen) 400 g Zucchini 1 kg Kartoffeln Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, 2 EL Mehl, Butterschmalz Zubereitung: Zucchini grob raspeln, mit 1 TL Salz mischen und ziehen lassen. Kartoffeln schälen und grob reiben. Zucchini gut ausdrücken und mit Kartoffeln, 2 EL Mehl, Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Rösti formen…

Bayerisches Biergulasch

Monatliche Kochrunde November 2018 Zutaten: (4 Personen) 800 g Schweinefleisch aus der Keule 1 EL Butterschmalz 1/2 Bund Lauchzwiebeln 1 Flasche Bier 400 ml Gemüsebrühe 1 EL Kümmel 800 g Kartoffeln Salz 2 rote Paprikaschoten Pfeffer Edelsüß-Paprika 1-2 EL Senf 100 g Schlagsahne 1 EL Speißestärke 1/2 Bund Petersilie 1 EL Butter Zubereitung: Fleisch trocken…

Gebratener Zander auf Mongo-Orangen Curry

Monatliche Kochrunde September 2018 Zutaten: (4 Personen) 1 Orange 1 Mango 1 Zitrone Ingwer 1 Pack Basmatiereis 150 g Schalotten 1 Bund Koriander 4 Portionen Fischfilet Zander ca. 180–200 g Nach Bedarf Butter und Curry 1 Becher Krebsschwänze 1 Becher Sahne oder Kokosmilch 1 Becher Creme Fraiche Salz weißer Pfeffer 1 ltr. Weißwein Zubereitung: Die Früchte vor dem verarbeiten waschen…

Mailänder Schnitzel mit Kartoffelstampf

Monatliche Kochrunde Juli 2018 Mailänder Schnitzel Zutaten: (4 Personen) 4 Fleischtomaten 2 Stangen Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 2 rote Zwiebel Olivenöl 100 g Parmesan 3 Eier 4 Schweineschnitzel 1 Hand voll frische Kräuter Salz, Pfeffer, Zucker Balsamico-Essig, Mehl und etwas Butter Kartoffelstampf mit Röstzwiebel Zutaten: (4 Personen) 1 kg mehlig kochende Kartoffel 1/4 ltr. Milch 2…